Lax med sweet chili, cashewnötter och limeyoghurt

 

Den här laxen är en riktig klassiker från barndomen, men verkligen värd att plockas upp igen! Senast åt vi den med bara en god sallad till, men om man vill kan ha ris till också. Nötter i mat, alltså SÅ himla gott!!

 

Lax med sweet chili, cashewnötter och limeyoghurt

2 portioner

 

2 portionsbitar lax, ca 175 gram st

3 msk sweet chili-sås

1 näve cashewnötter

0,5 lime, skalet

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

 

1 dl turkisk yoghurt (eller kesella, jag körde med lättkvarg från Lindahl senast, det var toppen!)

0,5 lime, skalet och saften

 

 

Pressa vitlöken, riv skalet från cirka halva limen och grovhacka nötterna, och blanda ihop detta med sweet chilin, salta och peppra lite. Lägg laxen i en ugnsfast form och klicka på röran. Baka av i ugn ca 12 minuter på 200 grader.

 

Rov skalet från resten av limen, dela den och pressa ur saften ur ena halvan. Blanda ihop med yoghurt och salta och peppra.

 

Servera med en smarrig sallad, och ta gärna inspiration från t.ex. denna med mango och sockerärter, eller denna med nudlar.

 

 

Frukost - smoothie bowl med hallon och banan

 

En härlig frukost i solen häromdagen (hallå var är du nu?!) blev en smoothie bowl med hallon. Jag gillar att äta smoothie med sked istället för att dricka den, jag gör den gärna av massa frusna frukter och bär och då blir den så tjock och god, nästan som glass.

 

Med banan i smeten behöver man inte tillsätta något socker = nyttig start på dagen!

 

 

Smoothie bowl

1 person till frukost

 

0,5 banan, fryst i skivor

0,75 dl frysta hallon

2 msk kesella (jag använder lättkvarg frnå Lindahls, 0,3%)

1 msk mjölk

 

Några hallon

1 msk pumpafrön eller andra frön

 

Mixa allt i en hög behållare med en kraftig stavmixer. Om du vill ha konsistensen lite tunnare så späd ut med mjölk, jag tycker denna ganska glassiga konsistens blir supergod att äta med sked. Strö på lite bär och frön eller nötter på toppen.

Grym middag på Nybrogatan 38

 

När härliga M var på besök från London blev det som alltid många härliga middagar ute med sjuka mängder skratt, när hon drar igång ligger jag dubbelvikt av garv :)

 

Vi började helgen på Nybrogatan 38 där vi utan att boka fick ett bord ute med lite kvällssol, alltså vinstlotten i det!!!! :) Större chans att vinna på Lotto än att få ett bord där utan att boka, så det var ju en bra start!

 

Vi började med att dela på några förrätter, de baconlindade pilgrimsmusslorna på bilden överst serverades med brynt smör och ramslöksmajonnäs, sjukt gott!!!

 

EN minikastrull med en ganska rinnig, men otroligt god, macaroni cheese med hummer, slurp! Kommendörens mac & cheese kommer inte ens i närheten..

Den sista förrätten var gödkalvsbräss med bondbönor och tryffelhollandaise, denna var också galet god!

A satsade på en lammlägg i tomatsås med lite fetaost och potatispuré, jag var såklart tvungen att nalla en bit och den var divine.

M och jag gick på A:s rekommendation om confiterat anklår med puylinser, rödvinssås och tryffelpotatispuré. Den var supergod, men lite mäktig med potatispurén, hade hellre haft mer linser till, de var fantastiska.

Efter den här brakmiddagen blev det några rätt sliskiga drinkar i baren (så går det när man enbart väljer på namn och färg i drinkmenyn :))

Jag blir alltid lika imponerad av Nybrogatan, är inte där så ofta numera (när det var nytt bodde vi ett kvarter därifrån och var där ca jämt) men varje gång man kommer dit så slås jag över hur sjukt hög kvalitet de håller! Många andra kvarterskrogar som försöker ha ungefär samma ambitioner är inte ens i närheten när det gäller utförande. På Nybrogatan är allt ASGOTT, inte bara ser ut att vara det när man läser menyn.

Rostad sparris med parmesan och mandel

 

En söndag efter en (som vänligt den här våren) otroligt späckad helg var vi sugna på något litet och lätt, och hade två knippen sparris i kylen. Perfect match! Det blev lite lätt vitlöksrostad sparris, grovriven parmesan och rostad mandel, toppat med flingsalt och lite crema di balsamico.

 

För att sparrisen ska hålla sig riktigt fräsch, skär av en bit i botten och ställ den i ett glas med iskallt vatten ca 1 timme innan tillagning. Tips tips!

 

Rostad sparris med parmesan och mande
2 portioner

2 knippen sparris (250 g st)
2 små vitlöksklyfotir
1 klunk olivolja
0,5 dl mandel
1 dl grovriven parmesan
Flingsalt och svartpeppar i kvarn

Romanticatomater
Crema di balsamico

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg in mandel n på en bit folie och rosta i ca 10 minuter om den kommer direkt från frysen som min, annars kanske 5.

Skiva vitlöken tunt, bottna en form med lite olivolja och släng i den. Bryt av den träiga nedersta delen på sparrisen. Om man bryter istället för att skära går den av på precis rätt ställe! Släng i den i formen och rosta i ugnen ca 15 minuter, tills den har fått lite färg och känns lite lagom, men inte alltför, mjuk.

Hacka mandel, toppa sparrisen med parmesan och mandel, flingsalt och lite peppar, och servera med en fräsch tomatsallad för att få upp lite syra. Omnomnom.

Baba Ganoush

Baba ganoush är en av mina favoritröror, och toppen att göra om man har en aubergine i kylen som man inte riktigt vet vad man ska göra med (Kan inte sluta köpa dem. De är så fina. Händer inte det er?!).

Supergod att ha tillsammans med lite andra meze-rätter, till en sallad, eller bara att dippa lite gott bröd i.

Baba ganoush 

1 liten skål

 

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

0,5 citron

1 msk tahina

1 krm spiskummin

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på längden och lägg den och vitlöksklyftorna (utan att skala dem) på en plåt. Rosta i ugn i totalt ca 25 minuter, men ta ut vitlöken halvvägs.

När auberginen är rostad och klar, låt den svalna lite och skrapa sedan köttet ur skalet medlen sked. Mosa ihop alla ingredienserna med en gaffel så att röran fortfarande har lite textur. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Världens godaste knäckiga rabarberpaj med mandel

Den här otroligt drömgoda pajen lagade jag för första gången hemma hos mamma och pappa tidigare i våras, men den var så sinnessjukt god så det var bara att shoppa loss på rabarberhyllan när vi kom hem till Stockholm igen!

 

Täcket är lite som en havreflarnssmet, och havreflarn är något jag har snöat in på helt den här våren. Hittade ganska många recept som var snarlika, men jag hade som så ofta en hangup på att jag ville ha mandel i smeten (pga. det godaste som finns), så jag hittade på en egen variant. Testa den till midsommar! Kommer passa som en dröm!

 

Jag har serverat den med kesella smaksatt med kardemumma, det är grymt till.

 

Världens godaste knäckiga rabarberpaj med mandel

6 portioner

 

400-500 g rabarber

2 dl havregryn

2dl socker

1,75 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 krm vaniljsocker

125 g smör

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl ljus sirap

1 dl mandel

3 dl kesella (full fat-varianten, om du bara har lätt hemma, blanda den med 1,5 msk vispgrädde)
2 tsk socker

Sätt ugnen på 150°C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap, det kan gärna stå och bubbla lite och bli ännu lite knäckigare än vad detk ommer bli sen. Blanda ner de torra ingredienserna direkt I kastrullen. Skär rabarbern i ca -1-2 cm stora bitar. Lägg dem i en stor pajform eller 6 st små som vi gjorde den här gången. Bred på smeten, den är tjock så det är lite lurigt men jag har kommit på ett knep att klicka ut den jämnt I små klickar över hela formen, och sen platta ut den lite med skeden och fingrarna. Smaka på smeten. Det kan vara det godaste du nånsin ätit. Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg. Om du har småformar, ställ dem på en plåt med bakplåtspapper, för de bubblar gärna över.

Rör ihop kesella med socker och kardemumma, söta lite extra om du tycker det är för syrligt.

Ät och NJUT! Glad midsommar på er!

 

Hamburgare med whisky och bacon

Efter en fantastisk och... intensiv möhippa härom lördagen var söndagen mycket mycket lugn. Ösregnet passade utmärkt, ingen idé alls att gå utanför dörren. F bestämde att det blir hamburgare till middag, och vem är jag att säga nej? Känns som att den här dagen krävde burgare. Men man behöver ju inte släppa alla ambitioner trots seg söndag och "enkel" (trodde F ja) middag, det blev burgare smaksatta med bacon och Jack Daniels (supersugen på det då yes. nej.), hemgjord hamburgerdressing, surdegshamburgerbröd och hemskurna pommes. Omnom. Lite Ben & Jerrys på det och så var den amerikanska drömmen ett faktum framför några avsnitt av The Americans. Riktigt bra.

Bacon- och whiskyburgare
4 biffar till 2 personer

300 g nötfärs
0,5 paket bacon
2,5 msk whisky
1 litet ägg
1 msk tomatpuré
Salt och massor av svartpeppar

4 skivor cheddar

Hacka baconet och stek krispigt, tryck ner ett papper i stekpannan och låt det suga upp det överflödiga fettet, på med whiskyn och låt den bubbla bort och koka ner. Blanda resten av ingredienserna till burgarsmeten, ner med bacon/whiskyblandningen och provstek en liten bit. Forma fyra ganska tunna och platta biffar, inga flotta högrevsburgare här som ska stekar medium rare, utan platta ut dem bara! Stek på hög värme på ena sidan, vänd, lägg på en skiva cheddar, på med ett lock och mindre än en minut senare är de klara - dina fantastiska amerikanska burgare!

Hamburgerdressing
2-3 personer

0,75 dl gräddfil
1-2 tsk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk ketchup
3 msk bostongurka
3 droppar tabasco
Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och njut! Bred på burgare och dippa pommesen i denna goding. Mycket fräschare än sån där sliskig på tub...

Vi köpte surdegshamburgerbröd från Ica som vi rostade ordentligt i ugnen, de var toppen! Ett inslag av finburgare i dessa fulburgare :) Tomatskivor, lite vårlök, salladsblad och ketchup fulländade dessa skapelser!

Barndomsklassiker: Kreolskans gryta

För mig är detta en riktig helgklassiker från barndomen. Och det lär jag väl inte vara ensam om, receptet var med i en av höjdarböckerna Fredagsgourmet som Allt om Mat gav ut på 90-talet, de måste ju funnits i var mans kök då. Men trots det blev jag sjukt förvånad när en kompis hade lagat denna göttiga gryta på en middag för något år sedan, så härligt old school och så gott! Det var nog första gången jag ätit detta sedan -99, detta var andra. Tror att vi får öka frekvensen något nu.

Kreolskans gryta på göteborgskans sätt
6 portioner

1 kg picnicbog (originalet säger fläskfilé, men det är ju rätt trist.. och picnicbog är inte riktigt så crazy son det låter, bara en styckningsdetalj av gris som är rätt så mör men lämpar sig väl att koka en stund. OK. over and out.)
2 gula lökar
1 klyfta vitlök
1,5 msk vetemjöl
100-150 g starka rökta korvar av en hårdare sort som kan koka lite, gärna chorizo
200 g cornichoner
200 g syltlök
200 g oliver, any kind
2 rostade paprikor (jag kör köpa på burk men man kan ju vara ambitiös här och grilla och skala själv också)
3 dl grädde
2 dl vatten

Skär köttet i tärningar, ca 2x2 cm. Hacka löken, finhacka vitlöken och skiva korven. Stek korven och sedan köttet i smör i en stekpanna så att det får färg, lägg över i en stor gryta som också står på värme. stek sedan lök och vitlök i samma panna, lägg över i grytan. Pudra vetemjöl över alltihop, på med grädde, vatten, salt och peppar, och låt koka 30-40 minuter eller tills köttet känns mört. Häll av cornichiner, syltlök och lóliver och blanda i, hacka paprikan grovt och släng i den också. Låt allt koka ihop någon minut eller två, justera smakerna om det behövs, och servera med ris och sallad. Dröm dig tillbaka till 1997.

Melanzane alla parmigiana

Aubergine är en storfavorit hos mig, så himla gott! Har tidigare gjort varianter på denna italienska klassiker bl.a. som en slags low carb lasagne med aubergine som lasagneplattor, men nu körde jag full on italian. Grymt god rätt, och perfekt om man kör meatless Monday! Borde verkligen börja med det..

Melanzane alla parmigiana
4 portioner

2 auberginer
2 lökar, jag tog en gul och en röd
2 små morötter
1,5 stjälk selleri
0,5 färsk chili
3 burkar krossade tomater à ca 400 g
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar
1 nypa socker
65 g parmesan
Massor av basilika

Skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor, lägg på plåt och grilla av i ugnen i ca 10 min på 250 grader med grill. De ska få lite färg på båda sidor men inte bli brända, ev. kan de behöva längre eller kortare tid. Hacka lök, morot och selleri och fräs i olivolja i en vid gryta tills de är mjuka och fina men inte har så mycket färg. På med en nypa socker och låt karamellisera, sen ner med balsamvinägern. Låt bubbla bort lite, och häll sedan i tomaterna, salta och peppra och låt såsen koka ihop i minst 20 minuter. Den ska tjocka rätt rejält, så koka utan lock. Riv parmesanen fint på rivjärn. Bottna en stor form med tomatsås, på med en liten näve parmesan, och ett lager rostade aubergineskivor. Fortsätt att varva allt tills det tar slut, toppa med tomatsås och sedan parmesan. Om man vill ylcxa till det lite extra toppar man med mozzarella också. Baka sedan av i ugnen, 225 grader i ca 30 minuter. Den ska bubbla ordentligt runtom och ha fin färg på hela ytan. Ett glas rött till hade inte suttit fel :)

Syrad rödlök

Syrad rödlök är ett fantastiskt tillbehör till nästan allting- på en burgare, som topping på en sallad, till ca allt mexikanskt (vi hade den till chilin senast!).. och så vidare. Den blir liksom mildare än rå lök, men ändå himla smakrik och kommer med en extra dimension av sötsyrligt. Beroende på vad man ska ha den till kan man använda lite olika syror för att få den att matcha smakerna i övrigt. En standardvariant är med vitvinsvinäger eller ättikssprit, men till mexikanskt kan man gärna byta ut all eller en del a vinägern mot limejuice. Citronjuice funkar också bra och blir lite fräschare till t.ex. en sallad. Att ta i lite finrivet skal av lime eller citron lyfter ytterligare.

Syrad rödlök
4 portioner som tillbehör

2 rödlökar
0,75 dl vitvinsvinäger/ättikssprit 12%/limejuice
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
1 tsk salt

Blanda ihop lagen tills sockret löst sig. Skiva löken tunt och lägg i lagen. Låt sta ett par timmar, men gärna ett dygn innan du börjar knapra. den håller sig finfint flera dagar i kylen, och säkert ännu längre än så egentligen.





Thaisallad med knaprig kyckling

Den asiatiska salladsparaden fortsätter! Den här varianten skiljer sig dock en smula från denna variant som vi hade till sesamlaxen och denna med glasnudlar t.ex., och den här varianten är en sån där som jag velat testa länge men som alltid är så sinnessjukt stark på thaikrogar så har nog aldrig vågat 😳

Min variant är rimlig i hetta, rätt syrlig och salt och har allt som allt otroligt mycket smak samtidigt som den är grymt nyttig. What's not to love?!

Thaisallad med knaprig kyckling

3 portioner

400 g kycklingfärs

1 vitlöksklyfta

0,25 färsk chili

1 msk fisksås

En skvätt limejuice

0,5 isbergssalladshuvud

15 cm gurka

1,5 avokado

10 cm vårlök, det gröna

0,5 dl jordnötter

Koriander

1 lime

1 tsk socker

0,25 färsk chili

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

Några droppar tabasco

Stek kycklingfärsen på hög värme i stekpanna tills den får färg. Låt färsbitarna ligga still ganska länge och brynas innan du börjar röra runt och hacka sönder dem, så minskar risken för att det bara blir kokt. När färsen börjar bli klar, pressa i en vitlöksklyfta och låt den också få lite färg, krydda sedan med chili, fisksås och lite lime, lite salt och peppar kan också behövas.

 

Dra av några fina yttre blad på salladen och grunda tallrikarna med dem. Hacka resterande sallad, skiva vårlöken, skär gurkan i kuber och avokadon i bitar. Blanda ihop i en skål. Rosta jordnötterna ca 5-10 minuter på 200 grader. Jag tar mina direkt från frysen (förvarar alla nötter där så härsknar de inte) och då tar det nog 10. Hacka sedan jordnötterna grovt.

 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Den ska ha riktigt mycket smak och vara rejält sötsyrlig och het. Droppa i lite tabasco om du inte får upp hettan ordentligt med den färska vhilin. Häll den sedan över salladen och blanda ihop, lägg salladen i salladsbladen på tallrikarna, toppa med kyckling och jordnötter och en vippa koriander på toppen - smarr!

 

Söndagspicknick från Wienercaféet

 

I söndags var suget efter såväl riktigt goda bullar som varm sol otroligt starkt. Inte helt lätt att kombinera detta, så när Wienercaféets uteservering visade sig vara helt i skugga vid den här tiden (och alla soliga caféer serverar typ delicatobollar) köpte vi helt enkelt med oss lite goda grejer och gick och satte oss i Berzelii Park istället. Jag är en picknickälskare av rang, så jag var ju nöjd som få. Och det är faktiskt nästan lika mysigt att bara gå och hämta med sig kaffe och bullar som att fixa värsta picknickkorgen själv.. nästan alltså.

 

Winercaféet har definitivt Stockholms godaste wienerbröd som de dessutom bakar tre gånger om dagen,och wienerbröd har seglat upp som en av mina nya bakverksfavoriter, så det var ju ett lätt val att gå dit bara av den anledningen :) Men deras övriga saker är inte heller tråkiga att se på:

 

Kolla in mini-wienerbröden här!

 

 

 

 

 

 

 

Urban picknick:

Grillad majs med flingsalt och lime

 

En så himla enkel och gott tillbehör, så detta är väl en skiss snarare än ett recept,. Se det som en idé på vad man kan göra med majskolvarna istället för att bara koka dem och servera med smör..vilket i och för sig också är divine. Den här varianten hade vi till texas chili häromdagen, och det blev riktigt bra med sötman från majsen, lite rökighet av grillningen och syran från limen. Förresten, om du inte får tag på färsk lime så köp fryst, den smakar så mycket bättre (och så mycket mindre konserverat) än den där som man köper vakumpackad i grönsaksdisken.

 

Grillade majskolvar

4 personer, som tillbehör

 

2 majskolvar

1 lime

Flingsalt

 

Dela majsen i mindre bitar, grilla på hög värme i grillpanna eller på kolgrill så att den får rejält med färg. Smula över flingsalt och servera med limeklyftor. Done.

 

Texas Chili dinner på en torsdag - vardag som känns som helg!

 

I torsdags hade vi middag med våra gulliga kompisar H & H som ska toasta på vårt bröllop i sommar. De är så himla ambitiösa och fina och fixar hur mycket som helst, så vi försöker väga upp lite genom att bjuda på goda middagar under våra planeringskvällar. Den här dagen var det nästan sommarkänsla ute så vi hängde på balkongen för första gången i år och njöt av sommarfavoriten Aperol Spritz. Okej, jag tycker det är så gott så jag dricker det gladeligen året om. Men matchar ju riktigt snyggt med vårt bord på balkongen!

 

 

Till drinken gjorde vi lite cheddargratinerade nachos, och sen blev det Texas Chili med massa goda tillbehör, bl.a. guacamole, syrad rödlök och grillade majskolvar med lime och flingsalt.

 

Till dessert gjorde jag en HELT fantastisk rabarberpaj. Drömmer fortfarande om smeten :)

 

Recept på allting kommer i länkar här ovanför efter hand!

 

 

Pasta med grön ärtcrème och kallrökt lax

 

Vi brukar inte käka så mycket pasta nu för tiden då jag gärna håller mig ifrån kolhydrater, trist men bra (för min kropp men ej för min själ). För ett tag sedan när jag var lite striktare low carb gjorde jag hemgjord low carb-pasta emellanåt, det funkar faktiskt jättebra! Riktigt bra pastakonsistens och sjukt nyttigt.

 

OK, nog om det nyttiga, oavsett om man äter vanlig pasta eller ej så MÅSTE man prova att göra den här gröna ärtcrèmen. SÅ GOD! Jag skulle kunna äta den med sked (which I did.. måste ju smaka av ordentligt!). Lax och ärtor känns som en klassisk kombo men att mixa ärtorna på det här viset och sen blanda ner laxen var winning. Testa!

 

 

Grön ärtcrème

2 portioner samt en mycket noggrann provsmakare

 

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 dl frysta gröna ärtor

1 dl vatten

1 tsk äppelcideervinäger

3 msk kvarg (lättvarianten körde jag, men vad sjutton, vilken syrlig mhölkprodukt som helst funkar för att balansera upp sötman i ärtorna)

Salt och peppar

 

Hacka löken och vitlöken och stek på låg värme i olivolja så att det mjuknar helt. I med ärtorna, vinägern och vattnet och låt koka ett par minuter så att ärtorna blir varma bara. Mixa med stavmixer så att det blir en kräm med lite textur kvar, inte helt slät. Krydda upp med salt och peppar, och släng i lite kvarg för att ta udden av det söta och göra den lite krämigare.

 

Jag gjorde sen lite low carb pasta till mig själv, vanlig pasta till F. Blandade hälften av crèmen med respektive pastasort i kastrullen (spara lite pastavatten att späda med om det blir för tjockt), rörde i 50 g strimlad kallrökt lax i varje, och upp på tallrikar med romanticatomater och basilika. Yum!

 

Ännu en rätt som är en del i min kamp för våren, someone's gotta do it om inte vädret gör det.