Thaisallad med knaprig kyckling

Den asiatiska salladsparaden fortsätter! Den här varianten skiljer sig dock en smula från denna variant som vi hade till sesamlaxen och denna med glasnudlar t.ex., och den här varianten är en sån där som jag velat testa länge men som alltid är så sinnessjukt stark på thaikrogar så har nog aldrig vågat 😳

Min variant är rimlig i hetta, rätt syrlig och salt och har allt som allt otroligt mycket smak samtidigt som den är grymt nyttig. What's not to love?!

Thaisallad med knaprig kyckling

3 portioner

400 g kycklingfärs

1 vitlöksklyfta

0,25 färsk chili

1 msk fisksås

En skvätt limejuice

0,5 isbergssalladshuvud

15 cm gurka

1,5 avokado

10 cm vårlök, det gröna

0,5 dl jordnötter

Koriander

1 lime

1 tsk socker

0,25 färsk chili

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

Några droppar tabasco

Stek kycklingfärsen på hög värme i stekpanna tills den får färg. Låt färsbitarna ligga still ganska länge och brynas innan du börjar röra runt och hacka sönder dem, så minskar risken för att det bara blir kokt. När färsen börjar bli klar, pressa i en vitlöksklyfta och låt den också få lite färg, krydda sedan med chili, fisksås och lite lime, lite salt och peppar kan också behövas.

 

Dra av några fina yttre blad på salladen och grunda tallrikarna med dem. Hacka resterande sallad, skiva vårlöken, skär gurkan i kuber och avokadon i bitar. Blanda ihop i en skål. Rosta jordnötterna ca 5-10 minuter på 200 grader. Jag tar mina direkt från frysen (förvarar alla nötter där så härsknar de inte) och då tar det nog 10. Hacka sedan jordnötterna grovt.

 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Den ska ha riktigt mycket smak och vara rejält sötsyrlig och het. Droppa i lite tabasco om du inte får upp hettan ordentligt med den färska vhilin. Häll den sedan över salladen och blanda ihop, lägg salladen i salladsbladen på tallrikarna, toppa med kyckling och jordnötter och en vippa koriander på toppen - smarr!

 

Citronkyckling med örter och rostade grönsaker

En vårig middag mitt i veckan med några tjejkompisar, så härligt! Och en vecka innan när man planerar känns det lätt som en plätt, men pust, det var knappt så att det gick ihop pga. otroligt stressigt på jobbet, jag kom hem 15 min innan tjejerna droppade in. Med två flaskor Perfect Day rosé som sista inköp och som mellanlandade i frysen en kvart blev förseningen ändå helt OK, med trevligt sällskap i köket medan jag pysslade ihop en enkel, vårig och riktigt god middag.

Istället för de eviga rostade rotfrukterna som kanske inte känns så kul så här på våren när man vill ha något lite lättare och fräschare rostade jag istället grönsaker; blomkål, aubergine, zucchini och rödlök. Och OK, en morot eller två slank visst med också. 

 

 

Citronkyckling

6 portioner

 

1 kg kycklinglårfilé (jag köper urbenad och utan skinn)

1 stor citron, skal och saft

2 vitlöksklyftor

0,5 kycklingbuljongtärning

2 dl vatten

1,5 dl grädde

En nya rosmarin

En nya timjan

 

Stek kycklingen på hög värme i smör så att den får ordentligt med färg. Press i vitlöken i pannan och låt den också få lite färg utan att brännas. Riv citronskalet fint på rivjärn utan att få med det vita beska, och lägg åt sidan. Släng i buljongtärningen, vatten, grädde och citronsaft, och i med örterna och salt och peppar när du ändå håller på. Låt koka ihop så att såsen tjocknar lite och kycklingen blir genomlagad, ca 20 minuter. avsluta med att blanda i citronskalet och släng på lite färska örter.

 



Riktigt smarriga rostade grönsaker
6 portioner

1 zucchini
1 aubergine
1 litet blomkålshuvud
2 morötter
4 ganska små rödlökar

Skär alla grönsaker i ganska stora bitar, ca 2x2 cm för de mjukare och mindre för moroten. Löken blir gid i klyftor som är ganska tunna, då försvinner beskan och stinget när den rostas och så blir den söt och god istället. Lägg upp på plåt och drizzla över lite olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på ca 250 grader i kanske 20 minuter, håll koll på färgen! De ska definitivt få en hel del färg så att det ser gott och rostat snarare än ångat ut, men inte bränt såklart.