Lax med sweet chili, cashewnötter och limeyoghurt

 

Den här laxen är en riktig klassiker från barndomen, men verkligen värd att plockas upp igen! Senast åt vi den med bara en god sallad till, men om man vill kan ha ris till också. Nötter i mat, alltså SÅ himla gott!!

 

Lax med sweet chili, cashewnötter och limeyoghurt

2 portioner

 

2 portionsbitar lax, ca 175 gram st

3 msk sweet chili-sås

1 näve cashewnötter

0,5 lime, skalet

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

 

1 dl turkisk yoghurt (eller kesella, jag körde med lättkvarg från Lindahl senast, det var toppen!)

0,5 lime, skalet och saften

 

 

Pressa vitlöken, riv skalet från cirka halva limen och grovhacka nötterna, och blanda ihop detta med sweet chilin, salta och peppra lite. Lägg laxen i en ugnsfast form och klicka på röran. Baka av i ugn ca 12 minuter på 200 grader.

 

Rov skalet från resten av limen, dela den och pressa ur saften ur ena halvan. Blanda ihop med yoghurt och salta och peppra.

 

Servera med en smarrig sallad, och ta gärna inspiration från t.ex. denna med mango och sockerärter, eller denna med nudlar.

 

 

Pasta med grön ärtcrème och kallrökt lax

 

Vi brukar inte käka så mycket pasta nu för tiden då jag gärna håller mig ifrån kolhydrater, trist men bra (för min kropp men ej för min själ). För ett tag sedan när jag var lite striktare low carb gjorde jag hemgjord low carb-pasta emellanåt, det funkar faktiskt jättebra! Riktigt bra pastakonsistens och sjukt nyttigt.

 

OK, nog om det nyttiga, oavsett om man äter vanlig pasta eller ej så MÅSTE man prova att göra den här gröna ärtcrèmen. SÅ GOD! Jag skulle kunna äta den med sked (which I did.. måste ju smaka av ordentligt!). Lax och ärtor känns som en klassisk kombo men att mixa ärtorna på det här viset och sen blanda ner laxen var winning. Testa!

 

 

Grön ärtcrème

2 portioner samt en mycket noggrann provsmakare

 

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 dl frysta gröna ärtor

1 dl vatten

1 tsk äppelcideervinäger

3 msk kvarg (lättvarianten körde jag, men vad sjutton, vilken syrlig mhölkprodukt som helst funkar för att balansera upp sötman i ärtorna)

Salt och peppar

 

Hacka löken och vitlöken och stek på låg värme i olivolja så att det mjuknar helt. I med ärtorna, vinägern och vattnet och låt koka ett par minuter så att ärtorna blir varma bara. Mixa med stavmixer så att det blir en kräm med lite textur kvar, inte helt slät. Krydda upp med salt och peppar, och släng i lite kvarg för att ta udden av det söta och göra den lite krämigare.

 

Jag gjorde sen lite low carb pasta till mig själv, vanlig pasta till F. Blandade hälften av crèmen med respektive pastasort i kastrullen (spara lite pastavatten att späda med om det blir för tjockt), rörde i 50 g strimlad kallrökt lax i varje, och upp på tallrikar med romanticatomater och basilika. Yum!

 

Ännu en rätt som är en del i min kamp för våren, someone's gotta do it om inte vädret gör det.

 

Sesamlax med asiatisk sallad och mangosalsa

Att panera lax i sesamfrö är så himla gott! Jag är lite insnöad på olika typer av sallader just ny, helst asiatiska. Igår blev dessa två tankar kompisar och resultatet blev en sallad med lax och en salsa på mango och gurka. 

 

Jag gillar när laxen har en nästan rå kärna, så de här gången körde jag lite överkurs för att vara en vanlig tisdag och tempade laxen med digitaltermometer i ugnen. 52 grader = perfektion!

 

 

 

 

Sesampanerad lax med mango- och gurksalsa på salladsbädd

2 personer

Laxen

300 g färsk laxfilé

0,5 lime, saften

1 tsk salt

0,5 dl sesamfrö

Salsan

1 dl fryst tärnad mango

10 cm gurka

7 cm vårlök, det gröna

1 liten näve koriander

1 lime

0,25 färsk chili

1 msk sweet chilisås

Salt

Salladen

0,5 påse blandad sallad

2 dl edamamebönor i skida (eller 1 dl urtagna små bönor)

1 liten näve cashewnötter 

Dressing

1 msk fisksås

2 tsk sweet chilisås

0,5 lime

Pressa lime över fisken och salta, låt stå ca 15 min. Detta gör att lite av den fetaste laxsmaken försvinner, vilket jag tycker är bra. Häll upp sesamfrön på en assiett, torka av laxen och doppa alla sidor i sesamfrön, tryck fast dem ordentligt. Hetta upp dn stekpanna med lite rapsolja tills den är riktigt het och stek laxen tills sesamfrön får färg, ca 1-2 min per sida. Lägg i ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 150 grader i ca 10-12 minuter eller tills innertemperaturen är 52 grader.

Tärna gurka i samma storlek som mangon, finhacka chilin och skiva vårlöken. Blanda ihop alla ingredienser till salsan och smaka av med salt, sweet chili och lime tills den får lagom hetta, syra och sälta.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av, den ska ha kraftig smak eftersom den är rätt tunn och ska spridas över mycket sallad.

Rosta cashewnötterna på 150 grader i ugnen ca 10 min. Jag brukar bara lägga dem på en bit folie på gallret. Hacka dem sedan grovt. Micra edamamebönorna tills de är varma och kläm dem ur skidorna om de är i sådana (det var den sorten jag hade hemma..). 

Lägg upp sallad och edamamebönorna på tallrikar, skeda över dressingen, lägg på salsan ovanpå salladen och låg den goda såsen dressa salladen ytterligare. Strö över hackade cashewnötter och lite mer koriander.