Söndagspicknick från Wienercaféet

 

I söndags var suget efter såväl riktigt goda bullar som varm sol otroligt starkt. Inte helt lätt att kombinera detta, så när Wienercaféets uteservering visade sig vara helt i skugga vid den här tiden (och alla soliga caféer serverar typ delicatobollar) köpte vi helt enkelt med oss lite goda grejer och gick och satte oss i Berzelii Park istället. Jag är en picknickälskare av rang, så jag var ju nöjd som få. Och det är faktiskt nästan lika mysigt att bara gå och hämta med sig kaffe och bullar som att fixa värsta picknickkorgen själv.. nästan alltså.

 

Winercaféet har definitivt Stockholms godaste wienerbröd som de dessutom bakar tre gånger om dagen,och wienerbröd har seglat upp som en av mina nya bakverksfavoriter, så det var ju ett lätt val att gå dit bara av den anledningen :) Men deras övriga saker är inte heller tråkiga att se på:

 

Kolla in mini-wienerbröden här!

 

 

 

 

 

 

 

Urban picknick:

Cake pops med choklad, dulce de leche och rostad kokos

 

Jag fixade ett snabbt mellanting mellan dessert och godis häromdagen när jag ville baka något gott och rätt snabbt. Det gick sådär...timingmässigt alltså. smaken blev det dock inget fel på! Första gången jag gjorde cake pops, och det kan jag definitivt tänka mig att göra igen om man har överbliven kaka hemma, smart sätt att göra något med den som blir något helt nytt.

 

Cake pops med choklad, dulce de leche och rostad kokos
Ca 20 st

200 g mörk chokladkaka (jag hade en lite torrare fransk chokladkaka som var väldigt o-söt i frysen, kladdkaka funkar inte riktigt här)
1 dl kondenserad mjölk
200 gram mörk choklad (ingen "block" som inte ens får heta choklad här!)
0,5 dl kokos

Mixa kakan i matberedare. Jag tog min direkt från frysen, och det gick toppen. För att göra dulce de leche brukar man vanligtvis sjuda en hel burk med kondenserad mjölk i en stor kastrull vatten utan att öppna burken, men nu hade jag en öppnad burk och gjorde det på ett lite meckigare sätt; kokade på svag varme i kastrull och rörde hela tiden i botten tills det har förvandlats till en tjock gyllen kolasås. Nu måste den rätt snabbt ner i smeten för att inte stelna i kastrullen, så ner med den i matberedaren och mixa ihop (börja med lite mindre än allt så att det inte blir för löst). Testa sedan konsistensen, den ska vara formbar, men inte alltför mjuk och kladdig. I med lite mjölk om den är för torr. Forma sedan bollar med tesked och rulla i handen som en köttbulle, det var det absolut enklaste sättet att få den runda på. lägg på bakplåtspapper, och ställ in i frysen för att stelna medan du donar med chokladen och annat viktigt i kanske en kvart.

Rosta kokosen i torr panna så att den börjar dofta och får lite färg. Bryt chokladen i bitar, och micra på medeleffekt 30 sekunder i taget, rör om emellanåt. Ta ut när chokladen är delvis smält, och rör om och låt stå en stund så kommer alltihop smälta. Nu gäller det att jobba snabbt: ploppa i en nu iskall boll i chokladsmeten, rulla runt den snabbt med en tesked så att alla sidor täcks, upp på papper igen och på med lite koks innan chokladen stelnar från kylan inifrån. Puh. Men gott blir det!

Nyposoppa och mandelbiskvier

Efter ett par dagars sjukdom i förra veckan och väldigt lite mat försökte jag komma på något jag var sugen på att äta. Nyponsoppa! Vilket också är en fantastisk ursäkt för att få äta massor av mandelbiskvier.

Jag tycker att köpt nyponsoppa på tetra smakar rätt mjöligt och är lite för söt, och eftersom jag har en tendens att alltid vilja laga från grunden testade jag att göra egen nyponsoppa. Det var superenkelt! Den känns mycket mer äkta och rustik. Drack ett glas kall nyponsoppa till frukost dagen efter och det kändes nyttigt (kanske en chimär, åtminstone om man räknar in mandelbiskvierna till..).

Nyponskalsmjöl hittar man på min favorithylla i affären, den med massa konstiga mjöler, gryn och fröer (typ Risentagrejer). 

Nyponsoppa kräver ju mandelbiskvier! Jag älskar de färdiga som man köper i en liten blå påse från Fazer, så mycket barndomsminnen i den påsen. Men eftersom man KAN göra egna ville jag såklart testa (varför göra det enkelt för sig?). Man kan såklart göra från grunden med mandelmjöl, men mandelmassa är ju något av det godaste som finns och en av mina all time high favoritråvaror så jag ville använda det. Samt bli klar snabbt. Det blev såklart divine.

 

Hemgjord nyponsoppa

2 portioner

 

0,5 dl nyponskalsmjöl

4,5 dl vatten

1,5 msk strösocker

1 tsk maizena

En knivsudd äkta vaniljpulver

Några droppar citron

 

Vispa ner de torra ingredienserna, förutom maizenan, i vattnet. Låt koka upp och vispa och rör hela tiden i botten. När den har kokat ett par minuter, lös upp maizenan i en skvätt vatten och häll i. Låt tjockna lite lätt, smaka av med mer socker och citron.

 

Mandelbiskvier

Jättemånga

 

100 g mandelmassa

1äggvita

 

Riv mandelmassan på rivjärn. Det går jättelätt om den är kall, så förvara i kylen! Blanda ihop med äggvitan, enklast med elvisp, tills det blir en slät smet. Klicka eller spritsa ut små minikakor på bakplåtspapper och grädda i 225 grader i ca 6-7 minuter. Passa noga, för mandelmassa bränns superlätt! De ska ha lite gyllene färg och fortfarande vara lite sega.

 

 

Chokladbakade fikon

En superenkel dessert är aldrig fel att ha som ett ess i rockärmen när inspirationen har somnat! Chokladbakade fikon är perfekt när fikonen kanske inte är riktigt så smakrika och saftiga som man hade tänkt. En kula god vaniljglass, en klick vispad grädde eller lite vaniljkessella till så är det klart!

 

Chokladbakade fikon

4 personer

6-8 färska fikon

100 g mjölkchoklad eller vit choklad 

Vaniljglass/vispgrädde

Dela fikonen i halvor och lägg i en ugnsform. Hacka chokladen och strö över fikonen. Baka i ugnen i ca 15 min på 200 grader, håll koll på chokladen så att den får lite färg och ett litet krisp men inte blir bränd. 

Servera fikonen varma med grädde, glass eller vaniljkesella.

Kanske Italiens godaste grej - Sgabei

Vi gjorde en fantastisk road trip i Italien i höstas. 3 dagar längs Liguriens kust, och vi upplevde så otroligt mycket härligt italienskt, framförallt så mycket god mat. 

En natt bodde vi på en liten ageiturismo i en by upp mot bergen innanför cinque terre, vi var de enda utländska gästerna och värdparet kunde inte ett ord engelska så det var bara att go with the flow och se glad ut. Vilket inte var svårt alls när vifick in något av det godaste jag ätit till middag. Menyn var såklart förutbestämd och en äkta gammal tjock italiensk mateona stod i köket och bakade ut små degknyten som vi trodde var pasta. Det visade sig vara Sgabei, som är en slags friterade små degbitar som man öppnar upp och äter med charkuterier, mozzarella och en tomatsallad, allt från egna gården såklart. Att något så enkelt kan vara så brutalt gott! Gårdens egna vin i en kanna till det, riktigt rustikt och helt perfekt.

Till dessert fortsatte sgabei-himlen, då fylldes de istället med nutella och pudrades med kakao och florsocker. Sjukt mäktigt och lika otroligt gott! Till detta blev vi erbjudna diverse olika spritsorter som Lucio hade bryggt ihop själv på gården. Varianten med mandarin från trädet utanför ytterdörren föll vi totalt för och lyckades till och med köpa med oss en flaska hem, en hel del teckenspråk krävdes där. Men det är så värt det, smaken är som att ta en tugga av en mandarin i koncentrerad form, man kommer rakt tillbaka till agriturismon i Italien! 

Ugnsbakad rabarber, mandelflarn med havssalt och kardemummakräm

På söndagarna brukar F och jag fixa söndagsmiddag tillsammans med min syster och hans syster som båda bor i stan. Jag har alltid tyckt att det har varit lite deppigt på söndagarna när vänner som är stockholmare åker hem till sina föräldrar på söndagsmiddag, så när min syster I flyttade hit i höstas så drog vi igång denna tradition, så mysigt!

Igår la jag mest krut på desserten, ugnsbakad rabarber med mandelhavreflarn med havssalt och en kräm på kesella smaksatt med kardemumma. Rabarbern kommer från mamma och pappas trädgård förra sommaren och har legat i frysen och väntat på bättre tider, som uppenbarligen dök upp igår. Den ugnsbakades långsamt med lite socker och vaniljpulver och blev smältande mör och fin. Både rabarbern och krämen jag gjorde till var ganska syrliga, men flarnen är ju riktigt söta och knäckiga så jag tyckte att det blev en bra avvägning. Om man är mer av en sweet tooth kan man ju lägga till lite mer socker bara.

Jag gjorde ganska små portioner eftersom vi hade ätit en rejäl middag, så rabarbern som blev över kommer jag njuta av till morgonens chiapudding nu i veckan. Kan tänka mig att den är supergod att använda som fyllning i t.ex. en pavlova också.

Ugnsbakad rabarber
4 portioner

4 stjälkar rabarber
0,5 dl socker
En knivsudd äkta vaniljpulver

Skär upp rabarbern i bitar om ca 5 cm. Lägg i ugnsfast form och strö över sockret samt vaniljpulvret. Täck formen med folie och baka i ugnen i ca 40 min på 175 grader.



Kardemummakräm
4 portioner

1,5 dl kesella (jag använda lättkesella eftersom det är något jag alltid har hemma, och la därför till lite vispad grädde för att få krämen lite fylligare)
(2 msk vispgrädde)
2 tsk honung
Några kardemummafrön
en knivsudd vaniljpulver

Mortla kardemumman och blanda i ca 1 krm kardemumma ihop med resten av ingredienserna. Smaka av sötman och lägg till lite mer honung eller socker mo du tycker att det behövs.



Havreflarn med mandel och havssalt

Ca 25 stycken

 

75 g smör

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk sirap (jag väljer mörk sirap som är lite fylligare och mer rostad i smaken, men ljus funkar lika bra)

0,5 tsk bakpulver

2 msk grädde

1 dl sötmandel

1 tsk flingsalt

Smält smöret i en kastrull. Hacka mandelm ganska fint men lämna enkel lite större bitar. Blanda ihop alla ingredienser förutom saltet rakt i kastrullen med smöret. Klicka ut smeten på bakplåtspapper, ca 12 på varje papper, de flyter ut rätt mycket! Strö lite flingsalt över varje klick. Grädda 6-7 i 200 grader. Om de ser mörka ut i kanterna men ljusa i mitten, sänk till 175 och grädda ett par minuter till. Låt svalna på plåten.

Havreflarn med mandel och flingsalt

För första gången på ett tag var jag sugen på att baka! Jag kände för att göra vanliga havreflarn lite mindre vanliga (för varför göra någonting som vanligt när man kan konstra till det lite?) så jag la till två av mina favoriter, mandel och flingsalt. Nästan allt som är sött, framförallt grejer med kola- eller chokladtoner, lyfts upp några snäpp med några krispiga flingor havssalt på toppen tycker jag. Havreflarn är ju så otroligt enkelt och snabbt att baka, bara att blanda ihop smeten i en kastrull, klicka upp på plåt och grädda av några få minuter. Och helt beroendeframkallande om man är sötsugen! De här flarnen blir extra knäckiga med mandel i men fortfarande sega och goda i mitten.

Havreflarn med mandel och havssalt

Ca 25 stycken

75 g smör

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk sirap (jag väljer mörk sirap som är lite fylligare och mer rostad i smaken, men ljus funkar lika bra)

0,5 tsk bakpulver

2 msk grädde

1 dl sötmandel

1 tsk flingsalt

Smält smöret i en kastrull. Hacka mandelm ganska fint men lämna enkel lite större bitar. Blanda ihop alla ingredienser förutom saltet rakt i kastrullen med smöret. Klicka ut smeten på bakplåtspapper, ca 12 på varje papper, de flyter ut rätt mycket! Strö lite flingsalt över varje klick. Grädda 6-7 i 200 grader. Om de ser mörka ut i kanterna men ljusa i mitten, sänk till 175 och grädda ett par minuter till. Låt svalna på plåten. Jag testade att böja några över en flaska så att de blev rundade, det kan man ju göra om man har tid över :) 

Födelsedagslunch på Berns

Födelsedagar är till för att firas! Min födelsedagslumch intogs på Berns med min käraste A.  Vi unnade oss Berns bento box, en fantastisk blandning av allt de har på menyn för dagen. Så himla bra att få lite av allt tycker den här matälskaren med svår beslutsångest :) 

Efter benton var vi värda en tur till dessertbordet. Hur vackert är inte detta? Jag har ingen riktig sweet tooth egentligen, men när det finns så mycket gott, och det mesta i så fina minibitar. Då. Mums!

En av favoriterna är thai crème brulée, smaksatt med citrongräs. Ska lätt provlagas hemma snart!

Underbart mäktiga ochchokladiga brownies. Men de vi bakade till Fs 30årsfest var faktiskt strået ännu vassare! Recept kommer!

 

Pekanpajen är också divine! 

Frukostfavorit - ostkaka

En av mina favoriter till frukost är hemgjord ostkaka. Superenkel att göra, full med protein, jättegod, och inte fullt så söt som Frödinges färdiga är. Dessutom kan man göra fina småportioner eller en större om man vill, och om man gör små som i min mini le Creuset på bilden funkar det till och med som dessert! Då kanske man lägger till lite mer socker dock, så inte gästerna får nyttighetschock.

Till frukost brukar jag äta denna med en klick lättkesella och värmda bär, favoriten är urkärnade frysta körsbär. Om man ska ha den till dessert passar körsbären också finfint till, de matchar riktigt bra till mandelsmaken i ostkakan, men kan röras ihop med lite socker.  En klick vispgrädde lyfter det hele och känns lite roligare än vardagskvargen.

Godaste (och nyttigaste) ostkakan 

ca 6 frukostportioner

500g keso
200 g lättkesella/kvarg
4 ägg
2 bittermandlar
1 knivsudd äkta vaniljpulver
4 msk socker eller annan valfri sötning
6 msk mandelmjöl (kan ersättas helt eller delvis med hackad mandel)
 2 tsk fiberhusk

Rör ihop alla ingredienser försiktigt i en bunke, men vispa inte, vi vill inte ha någon luft i ostkakan utan den ska vara kompakt för att få rätt konsistens. Häll smeten i en smord ugnsform, den jag använder när jag gör en större är ca 20 x 20 cm. Alternativt kan man använda mindre portionsformar, 6 st mini le Creuset-grytor brukar vara lagom. Baka i mitten av ugnen på 200 grader i ca 45-50 minuter.  Om den inte har fått någon färg efter ca 40 min, höj temperaturen på slutet så att den får fin yta. Skaka lite på formen innan du tar ut den, ostkakan ska vara fast i konsistensen och inte dallra. Ta ut och låt svalna en stund, godast ljummen!

Pannkakstårta

F:s all time favourite alla gånger är pannkakstårta. På 30-årsdagen för några veckor sedan firades han istället med princesstårta, som jag tycker känns lite mer födelsedagigt och flott (och det går rätt så mycket snabbare att hämta upp en tårta på Gateau i Sturegallerian än att stå och steka pannkakor i smyg..), men när födelsedagen firades för andra gången nu i påsk blev det minsann pannkakstårta!

F:s mamma gjorde en fantastiskt smaskig skapelse medan jag satt vid köksbänken och tittade på och försökte vakna innan vi gick in och sjöng för födelsedagsbarnet.

Så här gjorde hon:

Pannkakor
3 ägg
3 dl mjöl
6 dl mjölk
en nypa salt

Vispa ihop smeten och stek pannkakorna i mycket smör. Låt svalna.

Fyllning
Färska hallon
Färska blåbär
Hallonsylt (en god en med mycket bär)
Vispad grädde
Vaniljvisp

Montering
Sortera ut den snyggaste pannkakan och spara den till toppen. Varva pannkakor med sylt, grädde, vaniljvisp och bär. toppa med den finaste pannkakan, spritsa på grädde och dekorera med bär. Sjung vackert för födelsedagsbarnet och hugg in på tårtan med en vass kniv!

Första utomhusfikan

Påsen fortsatte hos mina föräldrar på Gullholmen, och där åt vi som vanligt fantastiskt mycket god mat, inte mycket som fastnade på bild dock. En riktig njutning var dessa småkakor (mammas specialitet) som mor i huset slängde ihop efter första lunchen utomhus för säsongen! Mördeg som formas till en rulle, rullas i kanel och socker och gräddas tills de blir riktigt knapriga, mums!

 

Mörkakor med kanelströssel

200 g smör

1 dl strösocker

4 ¹⁄₂ dl vetemjöl

 

Nyp ihop degen antingen för hand, men helst i matberedare, det är så mycket smidigare och snabbare! Forma till en klump, lägg in i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 min. Forma till två rullar, ca 3-4 cm i diameter. Om degen har blivit varm och mjuk, kyl igen i ca 30 min, och när den är fast och fin, häll upp:

 

2 msk kanel

4 msk strösocker

 

på en tallrik, och rulla rullarna i det. Skär sedan upp i skivor, ca 0,5 cm tjocka.

 

Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca 8-10 min. Vakta noga, alla ugnar är olika och på såna här små godingar gör någon minut stor skillnad!