I lördags var jag sugen på något lite lättare men ändå höstigt och lite varmt, och gjorde då en sallad med rostad butternutpumpa och feta, och toppade med Napoli salami och rostade mandlar (en riktig favorit!).
Recept är något som jag mest brukar se som inspiration, och detta skapade jag helt ur eget huvud. Ungefär så här gjorde jag för två personer:
Ingredienser
1/2 butternutpumpa
50 g grekisk feta
1 färdig salladspåse
1 handfull gula pärltomater
1/4 granatäpple
1 handfull mandlar
8 tuna skivor Napoli salami
Gör så här:
Skala pumpan med potatisskalare tills den mer intensive orange färgen kommer fram, ibland behöver man skala två varv. tärna I lagom stora munsbitar, lägg på plåt och droppa över lite god olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta i ugnen i ca 20 min på 200 grader. När ca 5 min är kvar, strö över fetaosten.
Mandlarna kan du lägga in i ugnen samtidigt som pumpan i en separat form, och ta ut efter ungefär 10 min, låt svalna och grovhacka.
Montera sedan salladen med salladsblad i botten, halverade pärltomater på, sedan på med den härliga varma pumpa- och fetablandningen, salamin, mandlarna och toppa med granatäpplekärnor.
Till salladen hade vi en av mina favoriter, ajvarröra. Till den blandar jag bara 1/2 dl ajvar (stark den här gången) med ungefär lika mycket yoghurt eller kesella tills den får lagom hetta och fyllighet. Lite ketchup, flingsalt och nymalen svartpeppar så är den klar!
Denna härligt höstiga men ändå ganska lätta middag satt som en smäck en lördagkväll framför brasan.
